FoodPairing – Gönn deinem Gaumen etwas Besonderes

Beim Foodpairing werden Speisen und Getränke durch Kontraste besonders schmackhaft. So wird der Pudding mit Speck abgerundet, die Schokolade mit Chili und anstatt Kartoffeln gibt es zum Steak Popcorn. Und das soll schmecken?

Der Trend ist nicht extrem neu aber nach wie vor ungewöhnlich. Bereits seit einigen Jahren habe ich bemerkt, dass in der Süßwarenabteilung verschiedene neue Geschmacksrichtung Einzug gehalten haben. So durfte ich bereits Schokolade mit Chili oder Pfeffer kosten. Chips mit Salz oder Erdnüsse die durch Wasabi verfeinert werden.

Der Geschmack wird maßgeblich von der Zunge beeinflusst. Allerdings kann diese nur fünf verschiedene Geschmacksrichtungen unterscheiden:

• süß
• sauer
• salzig
• bitter
• umami (fleischartig)

Unterstützt werden diese Eigenschaften durch die trigeminalen Empfindungen (Aroma):

• kühl
• frisch
• brennend
• prickelnd
• scharf
• beißend
• stechend
• adstringierend (rauh bzw. pelzig)

Die Beschaffenheit der Lebensmittel (Textur) bestimmt die Zeit bis der Geschmack auf die Zunge und die Aromen in die Nase gelangen.

• „geometrisch“ Form der Nahrung
• „mechanisch“ notwendige Kraft bei der Zerkleinerung

Das Zusammenspiel von Geschmack, Aroma und Textur ergibt den Flavour.  (Achtung hier ist die dt. Übersetzung etwas schwammig, denn Flavour bedeutet nichts anderes wie Geschmack oder Aroma)

Dein eigenes Foodpairing Experiment

Wenn ich zurückdenke, dann habe ich in der Vergangenheit bereits kleinere Foodpairing-Experimente unternommen. Wenn du auf den Geschmack gekommen bist, kannst du ja selbst weiter experimentieren.

Birne oder Schokolade vor dem Whisky/Rum

Nimm ein kleines Stück Zartbitter-Schokolade in den Mund und lutsche es bis zum Ende. Im Anschluss testest du deinen Lieblingswhisky. Ich empfinde dies als sprichwörtliche Geschmacksexplosion. Ähnlich verhält es sich mit einem Stückchen Birne.

Schokolade mit Chili, Pfeffer oder anderen Geschmäckern

Ich habe gerade meine Chili-Schoki wieder gefunden. Der Genuss hielt allerdings nicht lange an, denn mein Stückchen enthielt zuviel Chili : )

Checker-Fazit im Schnell-Check

Wer das nächste Mal beim Kochen für staunende (oder skeptische) Gesichter sorgen will, serviert einfach Erdbeeren mit Parmesan oder Speck mit Melone. Guten Appetit beim Aromen-Zocken!

• Was ist das? Die Kunst, Zutaten anhand ihrer molekularen Aromen-Ähnlichkeit perfekt zu kombinieren.
• Warum ausprobieren? Weil Kombinationen wie Ananas & Blauschimmelkäse oder Kaffee & Avocado deinen Geschmackshorizont komplett erweitern.
• Der Checker-Tipp: Vertrau nicht deinem Vorurteil, sondern deiner Zunge. Die besten Foodpairings klingen auf dem Papier völlig verrückt, schmecken auf dem Teller aber nach purem Genie!