Flexitarier, Frutarier, Pescetarier – Du bist was du isst

Manche leben den Vegetarismus, andere ernähren sich gar vegan. Diese Lebensarten sind in unserer Gesellschaft fest etabliert. Doch es gibt auch dazwischen einige Lebenseinstellungen die sich nicht so leicht unterteilen lassen.

Im Ursprung bezeichnet der Vegetarismus eine Ernährungs- und Lebensweise, bei der nur Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs sowie solche Produkte die vom lebenden Tier stammen. In der Praxis haben sich allerdings zahlreiche Facetten, unterschiedliche Begründungen und Durchführungen der Vegetarier durchgesetzt. Gemeinsam Merkmal des Vegetarismus – der vegetarischen Ernährungsweise – ist das Meiden von Nahrungsmitteln, die von getöteten Tieren stammen. Ausnahmen bestätigen allerdings auch hier die Regel (siehe Kangatarier oder Flexitarier die ihren Fleischkonsum beispielsweise bewusst reduzieren oder auf eine Sorte Fleisch beschränken). Die größten Unterschiede zeigen sich bei der Einbeziehung von Lebensmitteln, die vom lebenden Tier stammen. Eier, Milch, Milchprodukte oder Honig.

Ein Teil der Vegetarier sehen in der vegetarischen Küche schlicht eine ideale Ernährungsweise. Andere fassen den Vegetarismus als alternative Lebensweise auf.

Vergleichstabelle: Wer isst was?

Bei den Ernährungsformen, die klar über den Verzicht auf bestimmte tierische Lebensmittel definiert sind, hilft ein direkter Vergleich. Die folgende Tabelle zeigt die neun am häufigsten miteinander verglichenen Varianten:

Ernährungsform	Fleisch	Fisch	Eier	Milchprodukte	Anteil in Deutschland
Omnivore (Allesesser)	Ja	Ja	Ja	Ja	–
Flexitarier	Ja, reduziert	Ja	Ja	Ja	41 %
Pescetarier	Nein	Ja	Ja	Ja	–
Pollotarier	Nur Geflügel	Meist nein	Ja	Ja	–
Ovo-Lacto-Vegetarier	Nein	Nein	Ja	Ja	ca. 5 %
Lacto-Vegetarier	Nein	Nein	Nein	Ja	–
Ovo-Vegetarier	Nein	Nein	Ja	Nein	–
Veganer	Nein	Nein	Nein	Nein	1,8–3 %
Frutarier	Nein	Nein	Nein	Nein	–

Wie verbreitet sind diese Ernährungsformen tatsächlich? Verlässliche Zahlen gibt es vor allem für die großen Kategorien: Laut einer BVLH-Verbraucherumfrage aus dem Jahr 2023 ernähren sich 41 Prozent der Deutschen flexitarisch, während 47 Prozent keine dieser Ernährungsweisen für sich beanspruchen. Insgesamt gaben laut einer EHI-Verbraucherbefragung von 2024 rund 8 Prozent an, sich vegetarisch zu ernähren – bei den 14- bis 29-Jährigen sind es sogar 14 Prozent, bei den über 60-Jährigen nur 6 Prozent. Das Institut für Demoskopie Allensbach kam 2023 auf 8,1 Millionen Vegetarier, das entspricht rund 9,7 Prozent der Bevölkerung. Veganer machen je nach Erhebung zwischen 1,8 Prozent (rund 1,5 Millionen Menschen, Allensbach 2023) und 3 Prozent der Bevölkerung aus. Für die feinere Unterteilung zwischen Ovo-Lacto-, Lacto- und Ovo-Vegetariern liegen keine bundesweiten Erhebungen vor – die oben genannte Schätzung von rund 5 Prozent Ovo-Lacto-Vegetariern basiert auf einer regionalen Studie des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg aus dem Jahr 2018 und lässt sich nicht ohne Weiteres auf ganz Deutschland übertragen. Auch für Pescetarier, Pollotarier, Frutarier und die übrigen hier vorgestellten Sonderformen existieren schlicht keine repräsentativen nationalen Statistiken – die jeweiligen Gruppen sind für gängige Verbraucherumfragen zu klein, um sich darin verlässlich widerzuspiegeln.

Was is(s)t ein Anthroposoph?

Anthroposophen ernähren sich durch „individuell geeignete“ vegetarische Lebensmittel. Grundlage ist die von Rudolf Steiner begründete Anthroposophie: Lebensmittel sollen möglichst biologisch-dynamisch (Demeter-Qualität) angebaut sein, saisonal und regional stammen. Eine feste Verzehr-Regel gibt es nicht – im Vordergrund steht der bewusste, ganzheitliche Umgang mit der Nahrung statt eines starren Ernährungsplans.

Was is(s)t ein Flexitarier?

Flexitarier reduzieren ihren Fleischkonsum bewusst. Getreu dem Motto: Lieber seltener dafür bessere Qualität! Daher werden diese Einstellung häufig als Teilzeitvegetarismus bezeichnet.

Laut einer FAZ-Umfrage aus dem Jahr 2013 lebten damals etwa 12 Prozent der Deutschen so. Aktuellere Umfragen zeigen deutlich höhere Werte: Laut t-online lebte 2020 bereits mehr als die Hälfte der Deutschen flexitarisch.

Was is(s) ein Freeganer?

Die politisch motivierte Lebensweise schließt lediglich Lebensmittel aus, die aus dem kommerziellen Handel stammen. Sie möchten mit ihrem Aktivismus auf das Konsumverhalten ihrer Mitmenschen hinweisen und ernähren sich nur von selbstangebauten, geschenkten, gefunden oder weggeworfenen Produkten. Bekanntestes Beispiel ist das sogenannte „Containern“, also das Bergen von noch genießbaren Lebensmitteln aus Supermarkt-Mülltonnen – für Freeganer weniger eine Ernährungsform als ein Protest gegen Lebensmittelverschwendung.

Was is(s) ein Frutarier?

Wie der Name erahnen lässt, geht es hier um Früchte. Ein Frutarier sind spezielle Veganer, die beim Verzehr einer Pflanze deren Früchte nicht verletzen möchten. Dies bedeutet, dass Fallobst, Nüsse oder Getreide gegessen wird. Wurzelgemüse allerdings ist tabu, denn wenn beispielsweise bei Möhren die Wurzeln gekappt werden, tut dies den Pflanzen weh. Manche Frutarier gehen noch weiter und essen nur Früchte, die bereits von selbst zu Boden gefallen sind, um der Pflanze keinerlei Schaden zuzufügen.

Was is(s)t ein Kangatarier?

Innerhalb ihres Vegetarismus machen die Kangatarier nur eine Ausnahme für Kängurufleisch. Der Grund ist vor allem ökologisch: Kängurus leben in freier Wildbahn, benötigen keine aufwendige Tierhaltung und gelten durch ihre Sprungfortbewegung als vergleichsweise klimafreundliche Fleischquelle – besonders in Australien ein Argument gegen die eingeführten, weidelandintensiven Rinder und Schafe.

Was is(s)t ein Lacto-Vegetarier?

Diese Menschen essen keine toten Tiere und kein Ei, dafür allerdings Milchprodukte. Die Begründung ist meist, dass für Milch, Joghurt oder Käse kein Tier sterben muss, während bei Eiern – je nach Herkunft und Haltungsform – männliche Küken oder ausgediente Legehennen betroffen sein können. Besonders verbreitet ist diese Form in Teilen Indiens, wo sie mit religiösen und kulturellen Traditionen des Hinduismus und Jainismus verknüpft ist.

Was is(s)t ein Makrobiotiker?

Sie ernähren sich asiatisch ganzheitlich auf der Grundlage von Getreide. Also hauptsächlich von Körnern. Die Lehre stammt ursprünglich vom Japaner Georges Ohsawa und beruht auf dem Prinzip von Yin und Yang: Lebensmittel werden nach ihrer energetischen Wirkung eingeteilt, Fleisch, Zucker und stark verarbeitete Produkte gelten als Ungleichgewicht und werden gemieden. Getreide, Hülsenfrüchte und regionales Gemüse bilden das Fundament, tierische Produkte kommen – wenn überhaupt – nur in kleinen Mengen vor.

Was is(s)t ein Mazdaznanier?

Diese Vegetarier essen Eier und Milch, allerdings kein Käse sowie Rohkost. Die Mazdaznan-Lehre kombiniert vegetarische Vollwerternährung mit Atemübungen: Zwei Drittel der Mahlzeit sollen aus Gemüse, ein Drittel aus eiweißhaltigen Lebensmitteln bestehen, tierische Fette gelten als schwer verdaulich und werden gemieden. Auch bestimmte Tageszeiten sind festgelegt, an denen bewusst nichts gegessen wird.

Was is(s)t ein Omnivore?

Ist ein Begriff aus der Tierwelt. Vereinzelt werden damit Menschen bezeichnet die der Natur als Allesfresser treu bleiben. Omnivore essen sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel ohne bewusste Einschränkung – biologisch betrachtet ist das die Ausgangsform, von der sich alle anderen hier vorgestellten Ernährungsweisen bewusst abgrenzen.

Was is(s)t ein Ovo-Lacto-Vegetarier?

Ovo-Lacto-Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch, essen aber sowohl Eier („ovo“) als auch Milchprodukte („lacto“). Das ist die klassische, im Alltag meist gemeinte Form des Vegetarismus und zugleich die mit Abstand häufigste: Laut einer Erhebung des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg aus dem Jahr 2018 ernähren sich rund 10 Prozent der Deutschen vegetarisch – etwa die Hälfte davon, also rund 5 Prozent der Gesamtbevölkerung, isst ovo-lacto-vegetarisch.

Was is(s)t ein Ovo-Vegetarier?

Eier dürfen gegessen werden, da sie keinen lebendigen Organismus enthalten. Es wird kein Lebewesen beim Verzehr getötet. Auf Milchprodukte wird dagegen verzichtet, oft aus gesundheitlichen Gründen (z.B. bei Laktoseintoleranz) oder weil in der industriellen Milchproduktion männliche Kälber und ausgemolkene Kühe häufig geschlachtet werden.

Was is(s)t ein Paleo-Köstler?

Paleo-Köstler versetzen sich zurück in die Altsteinzeit. Wild, Fisch, Eier und Honig gehören daher auf den Speiseplan, Milchprodukte und Getreide hingegen nicht. Die Grundannahme: Der menschliche Stoffwecsel habe sich seit der Jungsteinzeit kaum verändert und sei daher nicht an Ackerbau-Produkte wie Getreide, Hülsenfrüchte oder verarbeiteten Zucker angepasst. Wissenschaftlich ist diese Annahme umstritten.

Was is(s)t ein Pescetarier?

Dabei handelt es sich um einen inkonsequenten Vegetarismus, denn Fisch, Meeresfrüchte und Eier werden gegessen. Fleisch bleibt allerdings tabu. Viele Pescetarier begründen ihre Wahl gesundheitlich (Fisch als Omega-3-Quelle) oder als bewussten Zwischenschritt auf dem Weg zu einer rein vegetarischen Ernährung.

Was is(s)t ein Pollotarier?

Pollotarier verzichten auf rotes Fleisch und meist auch auf Fisch, essen aber Geflügel wie Huhn oder Pute. Die Abgrenzung erfolgt damit nicht zwischen „Tier“ und „Pflanze“, sondern zwischen unterschiedlichen Fleischsorten – ähnlich wie beim Kangatarier, nur mit Geflügel statt Känguru als Ausnahme.

Was is(s)t ein Puddingvegetarier?

Der Puddingvegetarier achtet darauf, dass kein Tier zu Schaden kommt. Er ernährt sich also nicht aus gesundheitlichen Gründen vegetarisch. Der (meist scherzhaft gemeinte) Begriff bezieht sich darauf, dass dabei nicht zwingend besonders ausgewogen gegessen wird: Süßigkeiten, Weißmehl und Fertigprodukte sind erlaubt, solange sie ohne tierische Zutaten auskommen.

Was is(s)t ein Rohköstler?

Obst, Gemüse, Nüsse und Öle werden nur unerhitzt und unverarbeitet gegessen. Die gängige Grenze liegt bei etwa 42 Grad Celsius, da Enzyme und Vitamine oberhalb dieser Temperatur als hitzeempfindlich gelten. Manche Rohköstler ernähren sich zusätzlich vegan, andere erlauben auch rohen Fisch oder rohes Fleisch.

Was is(s)t ein Trennköstler?

Speisen werden in drei Kategorien unterteilt: neutrale, eiweißhaltige und kohlenhydrathaltige. Letztgenannte werden nicht zusammen verspeist. Die wenigstens Trennköstler ernähren sich auf diese Art aus Überzeugung, sondern möchten damit abnehmen. Die Methode geht auf den US-Arzt William Howard Hay zurück, der in den 1920er-Jahren annahm, Eiweiß und Kohlenhydrate würden sich bei der Verdauung gegenseitig behindern – ein wissenschaftlich bislang nicht belegter Zusammenhang.

Was is(s)t ein Veganer?

Beim Veganismus (vegane Lebensweise) wird die Nutzung von Tieren und dessen Produkte – mindestens zum Verzehr – abgelehnt. Oft geht diese Lebenseinstellung mit der Ablehnung von tierischen Produkten (Kleidung, Alltagsgegenstände) im Allgemeinen einher. Neben Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten verzichten Veganer meist auch auf Honig, da dieser von Bienen produziert wird, sowie teilweise auf Wein oder Fruchtsäfte, die mit tierischer Gelatine geklärt wurden.

Was is(s)t ein Vegetarier?

Im Ursprung dieser Ernährungsweise werden Nahrungsmittel aus pflanzlichen Ursprungs sowie Produkte vom lebenden Tier verzehrt. Der Begriff wird umgangssprachlich oft synonym zum Ovo-Lacto-Vegetarismus verwendet, umfasst im engeren Sinn aber auch Lacto-Vegetarier und Ovo-Vegetarier – alle eint der Verzicht auf Fleisch und Fisch.

Im Gegensatz zum Fleischesser

Als Fleischfresser (Carnivoren) werden Tiere, Pflanzen sowie Pilze bezeichnet die sich hauptsächlich oder gar ausschließlich von tierischem Gewebe ernähren. Anders als bei den hier vorgestellten menschlichen Ernährungsformen handelt es sich beim biologischen Carnivoren-Begriff nicht um eine bewusste Entscheidung, sondern um eine evolutionär festgelegte Stoffwechsel-Eigenschaft, wie sie etwa bei Katzen oder Löwen vorkommt.

Checker-Fazit: Wer blickt da noch durch?

Früher gab es am Esstisch eigentlich nur zwei Lager: Die einen aßen Fleisch, die anderen nicht. Heute ist der Teller ein echtes Statement-Spielfeld! Vom Teilzeit-Veggieland der Flexitarier über die fischliebenden Pescetarier bis hin zu den extrem rücksichtsvollen Frutariern (die nicht mal einer Karotte die Wurzel krümmen wollen) ist alles dabei.

Das Schöne daran: Am Ende entscheidet jeder selbst, was auf den Teller kommt und wie er es nennt. Und wenn du dich einfach nur fleischlos, aber hauptsächlich von süßem Kram ernährst, herzlichen Glückwunsch: Dann bist du ganz offiziell ein stolzer Puddingvegetarier! 😉